Rhum - Panela - 43%
 
La Panela (aussi appelée rapadura, galabé, jaggery, piloncillo selon les pays de production), est un sucre issu du jus de canne frais (vesou).
Il est évaporé par cuisson douce jusqu’à obtenir une sorte de mélasse. Qui une fois refroidie devient un pain solide.
 
Après une première presse, le jus de canne est conduit dans de larges cuves plates en fonte chauffées à la flamme. Bien que la Panela ne soit qu’un jus de canne lentement réduit, elle cuit suffisamment pour que certains sucres caramélisent. Rajoutant ainsi de légères notes d’amertume.
 
La Distillerie de Paris reçoit des sacs de ce sucre râpé qu'elle dilue avec de l’eau afin de produire ce que l’on appelle en Colombie une «agua de panela» .
 
C’est cette eau de panela qui est utilisé comme base fermentaire pour produire un alcool titrant environ 12%. Après distillation, l’alcool sera vieilli environ 11 mois en barriques afin de produire ce rhum. La réduction se fait progressivement durant l’élevage pour harmoniser au maximum les arômes et favoriser l’intégration de l’éthanol et de l’eau.
 
Bouteille de 500 ml d'alcool à 43 %
 
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
 
Créateur/ Marque: Distillerie de Paris
Crédit photo: Distillerie de Paris